Asiatisk kyllingsalat med mango, ingefær og karridressing

Ingredienser

  • 600 gr kylling lårfilet
  • ca 150 gr småbladsalat
  • 1 mango i tynne skiver
  • ca 50 gr syltet ingefær (gjerne shushi-type som fåes på glass hos Meny)
  • ca 70 gr cashewnøtter, ristet

Karridressing

  • 3 ss mangochutney
  • 3 ss nøytral olivenolje
  • 3 ss majones
  • 2 ss vann
  • 1-2 ss sitronsaft
  • 2,5 ts karripulver
  • salt og pepper

Syltet rødløk

  • 2 rødløk i tynne skiver
  • 2 dl vann
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl 7% eddik

Slik gjør du det

  1. lag rødløken først
  2. kok opp vann eddik og sukker og la det småkoke til alt sukker er oppløst
  3. skrell løken og skjær opp i tynne skiver/ringer
  4. ha løken oppi et syltetøyglass eller lignende
  5. fyll på med den varme laken
  6. sett på tett lokk og la det avkjøles i romtemperatur. Oppbevares deretter i kjøleskapet frem til servering. Med tett lokk kan den holde seg i et par uker.
  7. skjær så kyllingen i biter, krydre med salt og pepper og stek den i stekepannen, evnt stek i Airfryer på 180 grader i 12 minutter, forvarmet ovn
  8. rør sammen ingrediensene til karridressingen og smak til med karri, sitronsaft, salt og pepper. Tilsett mer vann hvis dressingen blir for tykk.
  9. rist cashewnøttene i en tørr stekepanne til de får litt farge.
  10. skyll salaten og legg den i en stor bolle.
  11. rens mangoen og del den i tynne skiver og ha oppi salatbollen sammen med syltet ingefær og syltet rødløk
  12. fordel kyllingbitene i salaten og vend forsiktig om
  13. dryss cashewnøttene over og server umiddelbart med dressingen og gjerne godt brød, eller Nan-brød
  14. enjoy

Oppskriften er hentet fra Trines matblogg.